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Bonjour et bienvenue sur ce site !

          Ce site personnel à pour vocation de présenter mes chocolats qui sont tous fabriqués à partir de matière première issue de l’agriculture biologique. Adepte du bio en général, mes chocolats ne contiennent que des ingrédients simples et notoires tel que : crème fraiche, sucre, chocolat, orange, amande, noisette etc. Longtemps fabriqué avec des matières premières issues de l’agriculture intensive, accompagnés de tout un ensemble de produit secondaire, j’ai aujourd’hui fait le choix d’une fabrication totalement épurée de ces produits pour n’employer que des matières premières que tout un chacun peut avoir dans son placard ou son frigo sans aucune contrariété de compréhension. Plusieurs raisons en tant que chocolatier m’amène à ce choix.

          La première est le goût du «challenge», Effectivement le chocolat en général et plus particulièrement celui de qualité reste un produit d’exception par sa rareté mais surtout par un choix approprié de matières premières irréprochables tant dans leurs qualités gustatives que leurs caractères intrinsèques naturels tel que la couleur ou la structure même de l’ingrédient en question, en autres. Le bio est encore à ce jour un terrain à défricher et bon nombre de produits restent soit introuvable, soit rare par une production minimale d’où le besoin de réinventer un peu la roue de temps en temps tout en respectant l’esprit du bio qui paradoxalement au développement des multiples labels tend à se perdre à en croire les dires de plus en plus criants des consommateurs avisés, notamment ceux des premières heures qui sont à l’origine du bio en général. Mais je l’avoue l’une des raisons qui me pousse à me mobiliser concernant le bio est bien plus terre à terre. Après des années de métier, je reste un vrai gourmand et surtout pour le chocolat ! Et ne me nourrissant que de bio avec l’obligation « prudentiel » de goûter tout ce que je fabrique, n’acceptant pour ma clientèle que ce que j’accepte pour moi, c’est avant tout pour moi que je fabrique ! A ma décharge, je peux dire que c’est pour ma clientèle, la meilleure des garanties ! Mais la santé n’est pas non plus étrangère à ce choix.

          S’il est vrai qu’une agriculture intensive a pu répondre à un réel besoin après guerre ce n’est plus le cas aujourd’hui a fortiori lorsque d’autre technique suffisamment efficiente prouve leur réalité en se passant des pesticides habituels qui suscitent beaucoup trop d’interrogation aujourd’hui au même titre que les OGM cultivés en pleine nature. Mais tant que les OGM et les pesticides existeront, le commerce du bio sera en expansion !

          L’engouement commercial suscité par le bio génère une dynamique qui ne m’a jamais laissé indifférent faisant partiellement dés le début des années 90 du bio pour ma clientèle. Je suis comme tant d’autre, pensant qu’il est à la fois possible de faire dans les règles de l’art tout en ayant la qualité des matières premières sans pour autant avoir des prix s’exorbitant de la normalité, du raisonnable aussi bien pour le client que pour l’artisan. En sommes une équitabilité réciproque qui implique pour moi une activité à taille humaine.  Mais, sur ce site je ne me cantonnerai pas qu’ aux problématiques du bio, j’aborderai aussi le chocolat dans sa globalité.

          Plaisir présent, passé ou futur, le chocolat est souvent synonyme de bonheur, ce n’est pas tous les chocolatomanes comme moi qui me diront le contraire a fortiori lorsque l’on sait que ce met contient un composant tel que la caféine, diurétique et vasodilatateur des artères coronaires ! Je vous parlerai donc du chocolat en général pour vous faire partager cette passion qui rassemble tant de personnes en France et ailleurs.

          Enfin quelques photos de mes chocolats et sur le chocolat en général agrémenteront le tout sans exclure les différentes rubriques et certaines évolutions au gré du temps et des envies qui passent !